中国的民间历来素有"不食江团，不知鱼味"之说，由此可见江团鱼的味道之一斑。江团鱼，以其肉多刺少，鲜美细嫩，肥而不腻，近年来越来越多的出现在百姓餐桌上。江团的肉富含脂肪与蛋白质，就算是纵观所有淡水鱼类的营养价值进行比较，江团也能成为其中的佼佼者。江团的鱼鳔特别肥厚，干制后即为名贵的鱼肚。传统美食中"八珍"之一的鱼胶，就是鱼肚。巧用番茄酱，让江团鱼更加鲜香，为节日的餐桌提升品质。

经常买鱼的人可能会发现，江团长有两根长长的胡子，大大的嘴巴，长相与鲶鱼倒是有几分相似，经常让人分辨不清。其实江团鱼和鲶鱼是有很大不同的：在生活环境上来说，江团鱼，所以称之为江团，可能首先就是因为它们生活在江、河这种深水水域，而鲶鱼生活在浅水中；此外，江团的尾巴和普通鱼一样，是竖着长的，而且有分叉；而鲶鱼的尾巴是横着长的圆扇形；还有，江团的身上有两个背鳍，一个在靠近头部的背上，另一个在靠近尾部的地方，不知为什么，看起来还有点威风的感觉；而鲶鱼背上只有1个背鳍，而且长的形状也比较小。

食材选择：

江团鱼一条(约1200克)

番茄酱、白砂糖适量

葱姜、料酒