每逢假日，不少朋友三五成群邀约聚会，大口吃肉大口喝酒，尤其是自己动手做菜，更加惬意。沛县一位小伙崔凌风就看到了这方面的商机，只要需要的人给他打个电话，提供空地，他就会把烤全羊的炉子支到客户的楼下现烤。即使客户在徐州或周边景区旅游，只要景区允许烤全羊，崔凌风就可以开车直接把烤炉架到现场烤制。“专业流动上门烤全羊，您在哪里吃，就去哪里烤；您几点吃，羊就几点熟！”

每年要烤1000多只羊

3月23日下午3点多，崔凌风开着自己的神骐F30皮卡，来到徐州乐园对面的一家车友俱乐部，四五天前，俱乐部通过电话预订了一只烤羊，准备当晚车友们聚会享用。崔凌风从车上拿出架子、支起烤炉便忙了起来。这只羊重30余斤，消费者一共付了2000元。其中包括羊的成本、崔凌风和伙计的人工费和交通费。

羊是崔凌风提前买好的，本地生长半年多的羔羊，在家中已经提前洗好，用塑料袋包好。只见他娴熟地用锡纸包好四肢关节处，以免烤煳，然后将羊的四肢、腰、背、颈都仔细绑在烤架上，随后便是烤制。点燃木炭，将木炭平铺在烤炉里，架上用烤架支起的羔羊。

烤全羊要掌握火候

烤全羊是个慢功夫，大约得3个小时才能全部熟透。期间，崔凌风不时打开烤箱盖查看温度和成熟度，大火烤大概一小时后，崔凌风将全羊拿出改花刀，“整个羊要割108刀，这样烤制出来不仅美观，而且能烤透。”崔凌风介绍说，再用中火烤一个半小时，直至烤到全羊外酥里嫩、金黄脱骨后，刷上他自己熬的秘制酱料和孜然、辣椒面，之后再翻烤十几分钟就可以出炉了。

晚上6点40分，车友们陆续到来，崔凌风将在炉中保温的金黄诱人的烤全羊拿出来，大家纷纷拿出手机拍照。羊肉的原味融合了调料的味道，散发着迷人的香气，大家一围而上，一块块鲜嫩的羊肉入口，表皮焦脆，越嚼越香；里面肉质细腻，咽入肚中，舌尖上还保留着那股鲜味和香味……

烤制完成

“这已经是他们第8次预订我的烤全羊了，车友们每次吃得都很过瘾，大家都说这种方式特别拉风。每次车友聚会，烤全羊成了保留项目！”据崔凌风介绍，他从2018年开始做流动烤全羊的生意，这4年来每年都要烤上千只羊，最多的一次，他和团队成员一天烤了十多只。

干什么都要求做到最好

崔凌风1994年出生在沛县。因为家人在上海做生意，他初中开始在上海读书，高中毕业后自己打工创业。“我自幼性格很要强，无论是在工地搬砖，还是在企业做销售，哪怕是当服务员，都要比同事更有效率，都要求自己做到最好。”

毕业的第三年，崔凌风来到内蒙古锡林浩特一家饭店打工，做传菜和配菜的工作。一次偶然的机会，酒店烧烤部需要烤全羊的工人，崔凌风就自告奋勇去干了，“一开始就是干基础的杂活，慢慢地跟着当地师傅学会了烤全羊，这一干就是3年，我也慢慢喜欢上了烤全羊。”

烤好的羊外焦里嫩，酥脆清香

2018年，崔凌风回到家乡沛县后不想闲着，他看到网上有介绍流动烤全羊的生意，“这不是我的拿手绝活吗！”崔凌风一合计，干脆就做起了这个生意，当时徐州还没有人从事这一行，他也算是徐州流动烤全羊的第一个吃螃蟹者了。

因为新生事物有个大众接受的过程，所以开始时生意惨淡，他清楚记得，当时第一个月只烤了4只全羊。“因为喜欢，所以没想过放弃，要做就一定做最好！”崔凌风说，他就这样坚持做口碑，用新鲜的食材，加上过硬的手艺，味道自然没得说。

不久，崔凌风建立起了自己的小团队，购置了7个烤炉，也积累了成千的老客户。在当地烤制，每斤收费60元，如果距离远，譬如到徐州，每斤收费65元。现在只要客户一个电话，服务就会送上家门。

流动烤羊

烤羊味道好还靠秘制刷料

内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴，是蒙古民族的餐中之尊。

据崔凌风介绍，他的烤全羊和蒙古族烤全羊还有一些区别：蒙古族烤全羊要在羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐腌制入味；他制作的烤全羊不用腌制，因为半岁至10个月大的羔羊本身的腥膻味非常弱，只需鲜羊生烤，原汁原味更加够味。

在烤制的方式上，崔凌风尝试过电烤和气烤，“电烤时间最快，需要一个半小时，气烤需要两小时，但都不如用木炭烤制的口感好。”崔凌风说，丰沛是果木之乡，他最终采用当地的果木炭进行烤制，苹果木、梨木和枣木，烤出来有淡淡的果香味。

手撕烤全羊

烤制的火候也非常重要，这全凭经验。刚开始烤制的时候，炭火最旺，这时要把适量的炭火放到烤炉的4个角落，避免直接烤；待到羊表皮干爽紧缩，颜色微黄后，再改用大火烘烤至羊表皮红润、金黄欲滴；因为羊后腿和羊前腿的肉比较难熟，所以中间热力要进行分配，集中烤制羊的腿部；期间根据烤的程度，还要调节烤架转动的次数。“刚开始全凭手动，后来发现太费事，我就加了电机，每分钟自动转20—30圈。”崔凌风说。

其实最能让烤全羊出味的，还在于崔凌风研究的秘制烧烤刷料。“内蒙的风味咱们徐州人很多还是吃不惯的，正巧有在新疆干烧烤的朋友，从那边发了一些新疆特色的香料。我经过几十次的反复试验、琢磨、对比，再结合徐州当地的口味偏好，慢慢研究出了这种刷料。”崔凌风说，这种酱料也可称作万能烧烤刷料，不光烤全羊味道很棒，烤其他肉串或者素菜，刷上也都很香。

记者 张景良/文 秦媛/图
部分照片由受访者提供