饸饹汤的正宗做法（清汤饸饹汤的调制方法）

立冬了快来碗好吃又不长肉的羊血饸饹吧。吃完全身上下都暖暖的，

羊血饸饹又称荞面饸饹，是独具陕西韩城地区美味特色的小吃，是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称''河漏''

饸饹汤的正宗做法,清汤饸饹汤的调制方法(1)

小吃介绍

先说饸饹的制作方法，它的制作方法讲究现吃现做，合阳人好多喜欢吃''新面饸饹''即刚制作出来的饸饹，为的是吃起来忒''筋''、爽口，为了增加饸饹的''筋''度，合阳人在压制饸饹的时候在荞麦面中加入了一定比例的''沙蒿''面，故合阳饸饹与外地饸饹颜色、口味明显不同，据说，出了合阳就做不出合阳饸饹，可能由于合阳水土的关系.......

饸饹制作时，一般在院子里支起一口大锅，然后将饸饹床子(一种制作饸饹的特制工具)置于锅上，保证面由饸饹床子下来变成饸饹后就可顺利落入锅中，饸饹在沸腾的开水中只需要煮1-10秒钟即可食用了，神奇吧!从锅中捞出来后，还需要在冷的清水中涮去粘汁。

饸饹汤的正宗做法,清汤饸饹汤的调制方法(2)

关中人把这样的烹饪方法叫做干''揽''。这个''揽''字应当是火字旁，而不是提手旁。一般电脑汉字库里不会收这样生僻的汉字。《现代汉语辞典》(修订本)也末收入。《辞海》有这个字，解释中有一义:''烤炙''。不过，权威的《中国烹饪百科全书》在烹调法一节中收入包括炝、焗、焐、渍以及琉璃、挂霜等四十五种烹饪方法，可谓洋洋大观，却竟然也没有这个''揽''。大概是一种相当古老的烹饪方法。《西厢记》里倒有一句唱词提及。用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷。关中人喜欢这样制作臊子。歧山臊子面也讲究干''揽''臊子，不过那做法不完全相同。

其次是制作酸辣臊子汤。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊血臊子饸饹。

食用须知

饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。从营养学的角度看，配置也比较科学。

荞麦性凉，羊肉、辣子性热，热凉互克互补，保持了阴阳平衡。

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