烧鹅料

盐3000克、白糖2000克、

五香粉、陈皮粉、

胡椒粉、甘草粉各100克、

八角粉、沙姜粉各50克、

孜然粉25克、丁香粉10克混合拌匀。

烧鹅酱制作方法:

锅入底油烧至四成热，下干葱头碎、蒜茸各100克爆香，下入南乳3000克、柱侯酱2000克、面豉酱(又称味噌，用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成)2000克、五香粉50克煸炒均匀，下 入蚝油200克、酱油100克，冲入适量高汤，混合熬成稀糊状，关火晾凉即成。

脆皮水

白醋5000克、麦芽糖1000克、大红浙醋1瓶、白酒250克混合调匀。