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淮南牛肉汤熬制方法(正宗淮南牛肉汤的熬制方法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-12-28 08:58:27作者:YD166手机阅读>>

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在众多牛肉汤中,最有名的应该就是淮南牛肉汤了,正经的淮南牛肉汤选用当地的黄牛,用牛骨和牛肉熬制而成,和别的鲜汤一样都是少香料,少调料来突出牛肉鲜香,但是家常做牛肉汤的话,去淮南买牛骨牛肉有点费劲,所以我们今天做一锅略微简化的家常淮南牛肉汤。

淮南牛肉汤熬制方法,正宗淮南牛肉汤的熬制方法(1)

熬汤之前先把牛肉用清水浸泡起来,每小时换一次水,泡3个小时,把血渍浸泡出来。

淮南牛肉汤熬制方法,正宗淮南牛肉汤的熬制方法(2)

1.把浸泡好的牛肉冷水放入锅中焯水,经常给牛肉翻面让它均匀受热,这一步主要是为了去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

准备半锅清水放入牛肉,煮的时候不要放多余的调料和香料,只用几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原滋原味,煮的时候千万不能放食盐。

食盐容易使蛋白质凝固,煮出来的汤不够浓白,而且会造成水分流失,牛肉吃起来干硬发柴。

把锅中的浮沫打干净然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

淮南牛肉汤熬制方法,正宗淮南牛肉汤的熬制方法(3)

2.淮南牛肉汤中一般都有粉丝和腐竹作为配菜,煮汤时准备一下配菜。

将粉丝和腐竹一起放入清水中泡发, 腐竹一定要用凉水泡发,吃着才劲道而且不容易煮烂。

淮南牛肉汤熬制方法,正宗淮南牛肉汤的熬制方法(4)

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