又是一年端午节，大家是否已经想好了趁着假期休息，如何犒劳自己和家人呢？今天就给大家分享一道上海爆鱼，上海爆鱼又称上海熏鱼，是上海一道著名的本帮菜，逢年过节的时候家家户户都要做，即可冷吃又可热吃。

做爆鱼选用的都是活草鱼，草鱼的肉质鲜嫩却没有腥味。鱼肉切成整齐的鱼段后，先放葱姜、料酒腌制2小时，然后再下锅油炸，油炸的火候掌握也有讲究，油温要控制在180度左右，鱼肉放入锅内炸3-4分钟，炸至金黄即可捞出，刚出锅的鱼肉香气扑鼻，经过炸制的鱼肉趁热浸入到冷透的酱汁中，这样做出来的爆鱼色、香、味俱全，外脆内嫩，酱香多汁，风味独特，令人回味无穷。那废话少说，下面就将具体做法分享给大家，希望大家喜欢。

所需食材及调料：草鱼，八角，桂皮，花椒，香叶，料酒，盐，植物油，干辣椒，葱，姜，蚝油，生抽，老抽，冰糖，海鲜酱

做法：

1.草鱼尾一条，去鳞去内脏清洗干净，沥干水分

2.将鱼尾切成2厘米左右的鱼块