一道传统名菜的珍珠肉丸子就完成了：表面软糯鲜嫩,内部肉丸劲道,吃起来唇齿留香，纯天然无添加，比外面卖的还好吃。

技术总结

1 很多菜谱里面是不加鸡蛋的，这是为了吃不完可以明天再吃。加鸡蛋清的则必须当天吃完。

2 料理机绞肉糜不如手工剁，就是因为料理机会发热。

3 前人吃珍珠肉丸，加荸荠或者加莲藕都是根据季节走的，那时候也没有反季蔬菜。

4 清朝就有酱油了，《随园食单》里面的秋油，就是我们现在的生抽中的头道鲜。

几点心得：

1、糯米需要浸泡后使用，没有吃透水分的米粒不易蒸熟，但浸泡过久的米粒易碎，会影响成品的美观；一般以3、4小时为宜；

2、肉糜最好用手工切，方法是：将五花肉放入冰箱冷冻至6、7成，然后取出按照先片、后丝、再粒的步骤，就能轻松完成手工肉糜的加工，口感会比绞肉机加工的好吃；

3、肉馅经过甩打，会使其组织更紧密更有韧劲，肉质才会富有弹性；蒸制的时间视丸子的大小而定。