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大肉煮馍的制作方法(蒸肉馍正宗做法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-12-28 13:43:49作者:YD166手机阅读>>

制作材料

猪肋条肉5000克(约30份),馍块(馒头块)适量,水粉丝1500克,水发木耳25克,熟猪油300克,葱段、姜块各75克,蒜苗240克,花椒、八角、桂皮各15克,料酒500克,酱油1000克,精盐75克,冰糖25克(调料用量按肉量和煮馍量适当配合)。

大肉煮馍的制作方法,蒸肉馍正宗做法(1)

制作步骤

1.猪肉洗净,切成1.8厘米的方块,入开水锅内烫过捞出。锅中加油少许,倒入肉块煸炒至出油时,加入酱油、料酒煸至肉块上色后,加入葱段、姜块、花椒(用纱布包扎)、八角、桂皮、冰糖、精盐,用旺火烧开,改用小火炖约90分钟,即成"红肉"。

2.锅置旺火上,加适量肉汤烧开,再加粉丝、蒜苗(切坡刀段)、馍块烧沸,撇去浮沫,将红肉舀入馍中(每碗熟肉100克),加入木耳、酱油、盐水、料酒、味精,再煮约1分钟,锅离火,先将馍块舀入碗中,红肉、木耳浮在上面即成。

制作要领

馍块入锅煮制时间不宜过长。

注 红肉煮馍也有要求煮"口汤"、"干泡"和"宽汤大煮"的。

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