我们只看大厨那样做，其实并不是所有的肉都能加山楂，像性热的牛肉，可以放一些山楂，加速牛肉煮烂的时间。但是猪肉的话，就不适合了，这是山楂本身的性味对猪肉的香味会有很大的影响，放入山楂后鲜味减少，所以炖猪肉最好不要放山楂。

3、料酒

不会做饭的王姐心血来潮炖了一锅猪排，出锅后家人都说腥味难闻不吃，问她有没有放料酒去腥，回答说放了，汤里放了很多料酒。

会做饭的朋友一听就应该知道是怎么回事了，王姐是用错了料酒。料酒最大的作用是给肉类去腥，但一般只限于在肉菜浸泡、焯水时，而不是直接放到炖肉的汤里。

料酒中含有酒，如果在焯水时加一点料酒，可以起到去腥的作用，焯水后的肉经过温水冲洗，已经没有了酒的味道，所以不会掩盖肉本身的香味，也不会有什么奇怪的味道。