特色小吃零食，长沙臭豆腐，不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎乎的颜色，初闻怪异的气味。闻着臭，吃着香。

湖南长沙的臭豆腐如今是众人皆知，在每个城市的大街小巷都能看到长沙臭豆腐，长沙人通常把臭豆腐称之为臭干子，都说长沙臭豆腐 其焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点而深受大众的喜爱。

长沙臭豆腐制作方法

第一步、制作“臭卤水”

方法一：自然发酵制臭卤水，是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。不建议使用。

方法二：发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇、冬笋、酒浸泡的时候，也需要密封。

方法三：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右发酵后即成卤水（每天搅动一次）。

方法四：收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。

方法五：苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法。霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液，将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。放一块豆腐下去的原因是：母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快，经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。

第二步、泡制豆腐（干子）

用纱布包上若干块白豆腐干, 放进去。用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来。

将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！

不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的，它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头)，则可令其得到滋养。此外，如果臭了很多东西以后发现其力道不足，那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了。有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵。好的臭卤颜色是淡绿的，清澈的很。（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了）