酸笋可单独吃，也配上鸡、鸭、鱼、肉类，佐以辣椒一起炒或焖着吃，那个味道鲜美，酸甘相宜，香辣可口，送饭一流，让人连连称道：“越吃越想吃”。

炒寡蛋

寡蛋，也叫毛蛋。分为“黄寡”和“黑寡”两种。黄寡是指未受精的蛋经孵化后形成的散黄蛋，黑寡是指在孵化过程中已形成鸡雏但未能出壳的蛋，安顺也叫“儿寡”。寡蛋在很多地方被作为滋补品食用。

在安顺，炒寡蛋是当地特色菜，但凡下箸者，无不称道“奇香也”，香就香在“臭”，“臭”得爽快，“臭”得刺激，“臭”得独有一番风味，这就和嗜臭豆腐、臭腐乳、臭咸鱼等是一个道理。

牛瘪火锅

牛瘪和羊瘪，是黔东南很奇特的一道美食，很多外地人难以接受，但实际这是是卫生又科学的菜肴。它是在宰*牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉时，放入适量即可。入口微苦，有健胃、祛热和帮助消化的功效。用上等青草加中草药先喂饱牛，宰*后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，为当地待客上品。

酸肉