说起牛杂的做法有很多，按照个人的口味喜好，可以炒、可以炖，但要想做出美味的牛杂，在制作时也需要掌握一些诀窍，这样才能够保证好的牛杂原料不被浪费。千座美味科普：要想保证做出来的牛杂不缩水，该怎样制作呢？

通常，很多人在做牛杂时，都喜欢先放盐调味，其实这种做法是不对的。千座美味科普：正常的操作步骤是，在制作过程中不需要放盐，待真正做熟要吃时再放盐，这时也不会影响牛杂自身的口感。倘若不按照这个制作原则来，在炖煮的过程中就加了盐，便会使牛杂变硬，吃起来的口感和牛筋差不多。

那么，究竟怎样做牛杂才会美味呢？千座美味科普：先要把要炖的牛杂彻底清洗干净，然后在锅中放适量的水将其煮熟；之后，取出煮熟的牛杂，将其切成长块，在蒸锅内加入鲜汤蒸一会；另行起锅，重新加适量的水，将其烧开，然后将蒸好的牛杂一并放入，备好的料包也一起放里，煮一会儿，再将调味料和萝卜一并放入，待萝卜变软即可捞出；接下来，再将煮好的牛杂、萝卜和牛杂汤融在一起，用小火炖半个小时，待萝卜入味便可以出锅享用了。

千座美味科普：由此看来，要想做出好吃的牛杂，并不是一次性下锅炖就可以搞定，而是需要多次、多道工序分批下锅，只有经过这样精心处理过的牛杂，才能与美味一词儿成功匹配上。