定时180秒，油锅旁还放着计时器，多炸1秒都不可以。

180秒油炸时间，不仅能让酥鱼呈现最亮丽的金黄色，同时能锁住鱼肉里的汁水，炸久了这鱼肉也就老了。

乾隆爷说，这道菜必须搭上秘制酱汁食用

这道酥鱼最大的法宝，就在秘制酱汁中。炸完沥干油份后，酥鱼要浸泡在酱汁中5秒，最后才能摆盘上桌。

酥鱼的外层被酱汁浸泡着咸鲜，而且因为只浸泡5秒，丝毫不影响它的酥脆。里头的鱼肉仍然保留着自身鲜甜的原味，一块酥鱼吃出多重口感，难怪乾隆爷为它打call！

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第二件事，吃它家的这3只鱼

它家除了桌桌必点的酥鱼，还有这3只鱼是要吃的。