芹菜凭借独特的风味和口感，倍受消费者的喜爱，具有降压降糖的保健功效，也受到医生的推崇。
芹菜作为一种绿叶蔬菜，不喜强光、具有较强的耐寒性，在华北地区，必须在温室大棚中，经过精心管理才可以安全越冬。越冬的芹菜，可以在元旦春节期间上市，商品价值高、经济效益好，是冬菜栽培的理想选择。
一、整地作畦
越冬芹菜育苗时，我们可以选择在露地进行，每亩育苗地块应该施用腐熟优质有机肥3000公斤以上。施完基肥之后，我们应该深耕细耙，按照1.5米宽、5米长作成平畦，畦面需要耙平踩实再耙平，随后喷洒50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液进行土壤消毒，以便充分消灭初侵染源。
二、选择品种
冬天的气温不高，芹菜生长较为缓慢，一般需要利用大棚或温室来栽培芹菜，不仅能够创造满足芹菜充分生长的最优条件，还能保证长成的芹菜组织充实、肉质肥脆、纤维较细，具有较好的品质。因此在一般情况下，越冬栽培芹菜大都选用植株高大、台心室小、抗病性强、低温下生长良好的芹菜品种。
三、种子处理与播种
在正式播种前，我们应该直接将种子放入自来水中进行浸种处理，为了保证种子均匀吸水，在浸种的时候，要及时搓洗2-3次，并浸种24小时以上。浸种完成之后，我们应该将种子置于阳光下晾晒2小时，使种子保持适当的干燥。晾晒完成后，我们要将芹菜种子装入湿布袋中，置于20-25度的恒温箱内进行催芽，每天需要用清水清洗1-2次，大约需要一周的时间，就可以陆续出芽。
芹菜种子出芽后，我们就可以进行播种，播种后2周左右，芹菜就开始陆续出苗。芹菜幼苗期根系不够发达，吸收水肥的能力弱，因此对肥水的要求极为严格。在出苗前，我们应该保持畦面湿润，在全部出苗后，应该小水勤浇，并在下雨天及时排水放涝。在幼苗有1-2片真叶时，进行第一次的间苗，苗距保持在2厘米左右，并及时拔除杂草；在幼苗长到5片真叶时，我们就可以结合天气条件进行定植。
四、定植
在芹菜进行定植时，我们一般选择在晴天的下午或阴天进行，以避免强光暴晒。对于芹菜，一般单株定植，株行距按照10厘米×15厘米。栽培深度以不没过心叶为准，在定植后我们需要及时浇透水。
五、浇水追肥
在芹菜新根和新叶大量发生后，一亩地可以施用三元复合肥20-25公斤；进行第2次追肥时，我们应该以速效氮肥为主，一亩土地随水冲施尿素10-15公斤。当然，为了有效防止叶柄粗糙与破裂，在生长初期的时候，我们可以叶面喷施硼酸溶液，连续喷施2-3次即可。
在芹菜定植之后，生长初期气温较高，水分蒸发快，我们可以结合追肥，每周浇1次水，以保持畦面湿润为宜，进而有利于新根的发生。进入冬季之后，我们应该严格控制浇水，即便是浇水，也应该在晴天的上午10点到11点进行，并注意通风，以防止湿度过大引起病害。
六、越冬前的管理
进入12月中下旬后，天气开始转冷，芹菜幼苗的生长基本停止。在这个阶段，我们应该浇一次冻前水，在芹菜外叶基本枯萎、显黄，心叶还深绿的时候及时扣棚，以免对芹菜造成冻害。在冬前这一阶段，我们每次浇水时，应同时追施尿素5公斤。
结语：我们在栽培越冬芹菜时，最大的制约因素还是温度与光照，只能采取设施栽培的方式，才可以保证芹菜安全越冬，获得最佳的经济效益。
