小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。

馄饨分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，南派的往往是江苏人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。

制作方法

1.把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉馅，和葱末、姜末和盐搅拌均匀

2.馄饨皮中包入混合好的肉馅，依次放入煮沸的热水中，等馄饨浮出水面就可捞出

3.煮熟的馄饨过遍凉水，放入盘中

4.锅中入油，油热放入晾好的馄饨，炸制酥脆捞出

5.留少许底油加入配料翻炒，再将小馄饨放进去翻炒盛出即可

和人们平常吃的汤中带有紫菜、虾皮、香菜的小馄饨不同，这道菜将馄饨捞出炸制酥脆，吃起来外酥里嫩，让人对馄饨又有了不一样的理解。