山西人天生爱吃面,生生地把山西吃成了一个“中国面食之乡”。
这是真的哎!在山西,有据可查的面食就有400多种;无据可查的,那就数不清了,有的人说有八百多种,有的人说有上千种,反正多得不得了。
晋•味道:河捞
晋地贫寒,物产匮乏,但山西妇女大都慧心巧手,各种粗陋单一的小杂粮,到了她们手里,蒸、煮、烤、炒、烩,擀、拉、拨、削、抿,一碗又一碗多姿多味的美味面食,就这样被端上了饭桌。
压河捞
别说妇女们了,就连我这个胡子拉碴的大老爷们,都会做几十种面食:拌汤、揪片、刀削面,圪斗、拨鱼、不烂子,剔尖、拖鱼、碗拔股,稀撒、糊嘟、和和饭,铲片片、握溜溜、蒸饼煎饼干面饼,油花花、油蛋蛋、油圪扭子碗饦子,呼突突、烟突突、黑菜窝窝圪搓搓,切板板,河捞捞,起面饼子栲栳栳,猫耳朵,油蛤蟆,三片瓦上蒸猴子…
不过呢,要说我最拿手的、最爱吃的,还是压河捞。
荞面河捞
河捞多用荞面、高粱面,或者是白面掺上一点豆面,经机械工具——河捞床压制而成,配上羊肉浇头,再淋几滴老陈醋,味道确实很山西。
河捞是吃食,也是文化。
中国人喜欢天长地久,而河捞面温软绵长,恰似人之柔肠百结,所以山西人就唱:“荞麦河捞羊腥汤,死死活活相跟上。”