川式杂酱臊子——主料配料:三七分猪肉馅两斤，自己炼好的葱油一小碗（我这里只有半碗，茶油补上的），黄豆酱，甜面酱，剁好的都豆瓣酱，白胡椒粉，姜蒜沫，自制五香粉，冰糖，干辣椒节，老抽，生抽，料酒。

冷锅冷油放入肉馅，开中小火煸炒（全程中小火，搞糊了几十个大洋就飞了），煸炒至开始冒大水汽时候，淋入少许料酒（啤酒，花雕都行），再煸炒至汤色发亮这时候没有啥水汽的时候，证明水分基本没有了，此时倒入姜蒜沫煸炒→五香粉煸炒→豆瓣酱煸炒→干辣椒节煸炒直至底油亮色，转小火放入冰糖一丢丢，适量生抽，颜色不够可以放点老抽，味道不够放盐，喜欢麻麻的可以倒入点藤椒油。翻炒两分钟起锅，放凉至于盛器。油多，炒得比较干，可以冷藏保存一个月，我做菜从不放鸡精味精，这个味精口味你们自行决定。

配料见图

冷锅冷油放入肉馅

煸炒至出水汽时候淋入料酒

底油亮色

放凉后盛入容器