关于鱼的做法你都了解吗？很多人在做鱼的时候往往不知道到底是用什么样的油，而且还总是破皮，其实这都是因为技巧问题造成的，要想鱼做的更好大家需要注意一定要搞清楚选择热油还是冷油。煎鱼到底是用冷油还是热油下锅?很多人还搞不清楚，难怪总是破皮。

试验过多次以后，煎鱼一般还是用热锅冷油比较好。意思就是，先把锅烧热，然后再放入油，同时用中小火煎鱼，这样可以避免鱼不破皮。另外下鱼之前一定要保持鱼身的干燥。

这边还有一些煎鱼不粘锅不破皮的小方法：

1、热锅之前先把锅的表面用生姜刷一下，这样可以很好的避免鱼皮不破。

2、在放入鱼之前可以先放一点食盐进去，轻轻的搅拌一下，保持油和盐能够混合在一起。盐具有调和油温的作用，它能够在鱼皮和油之前形成一种保护膜，所以煎鱼不容易粘锅。

还有一些人喜欢在鱼的表面裹上一层生粉，这样做确实可以防止鱼皮不破，但是它有一个很大的弊端。那就是它影响了鱼的味道，鱼香味不容易散发出来，这样就少了一丝韵味儿。

另外煎鱼的时候不要轻易的翻动鱼，一般来说翻动一下即可。

上面为大家介绍了煎鱼到底是热油还是冷油，其实大家要注意煎鱼的时候要热锅冷油才能避免鱼出现破皮的情况，要想鱼做的好吃最重要的是要注意掌握好方法。