据说1945年二战结束后，上海地区慢慢又恢复了繁荣景象。位于九江路的「同和馆」餐馆厨师把家常炒辣酱改用小虾仁、鸡胸肉、鸭胗、猪腿肉、猪肚、虾米、香菇、笋等八种切丁，起了一个新菜名叫八宝炒辣酱，一时轰动上海饮食界，各大餐馆纷纷仿效推出自家版本的八宝炒辣酱，因为做法跟原本的家庭菜炒辣酱差不多，八宝辣酱最终也成为上海人的家常菜。

虽说最早版本的八宝辣酱以荤料居多，不过这道菜并没有局限只能用哪些食材，大致上能凑到五六种就可以做，只是这样只能称为炒辣酱。如果认真一点凑出八种食材当然是就名符其实，喜欢丰腴一点的多放荤料，喜欢清爽口味的多放素料甚至全素，甚至家里冰箱有什么多的食材如果估量一下风味不会太冲突都可以放，也算是个清冰箱菜（其实这就是我们家常常做的原因）。食材彼此之间口感差异很大也没关系反而吃起来更有趣味呢。

不过实作上这道菜就有点啰唆，所有的材料都要预先处理并将大块的食材切成大约0.8公分的小方丁。豆干要切小方丁后用滚水汆烫一下去豆味、毛豆去皮膜后汆烫、虾米用绍兴酒略泡、肉类切小丁后先抓腌过、大块蔬菜切丁后也要先汆过…..反正一切的一切都要事先处理而且务求整齐美观。这样上菜的时候五颜六色七彩缤纷，食材颗粒的大小均匀，就自然能登上宴席台面。

如果你很喜欢三色蔬菜丁，也可以拿来当作八宝辣酱中的三样，不过我是不太喜欢啦！

在家里做有时间的话认真切认真做当然不错，赶时间的话随性一点也不会太难吃啦。而且呢，其实做家常版的八宝辣酱有很多省时省力的秘诀。比方说你可以用现成的熟沙拉笋、冷冻毛豆、卤花生，这样立刻就能凑出三宝，另外再凑几种食材，也能快速做出八宝辣酱。