不知不觉已经快出正月了，从春节至今，全国人民几乎自觉隔离在家，减少出门。很多人二十多天没有出过门，外面很多饭店小吃店都关了门，在家憋了这么多天，最想念的还是美味的路边摊。凉皮蛋糕都做过了，新鲜劲儿刚一过去，馋劲儿又上来了，今天分享一道东北人最爱吃的路边小吃，实蛋的做法。

正宗的东北实蛋是孵化鸡雏失败了的鸡蛋，也就是鸡蛋里面本该形成小鸡，却没有成形的鸡蛋。实蛋没有分明的蛋清和蛋黄，口感比鸡蛋扎实，香味更浓。由于东北人特别喜欢吃实蛋，所以正宗实蛋供不应求，人们就用普通鸡蛋加了面碱，来模仿实蛋的口感，这种人工制作的实蛋特别简单，在家就可以做。

虽然人工实蛋做法简单，但是很多人也出现过失败的情况，最普遍的就是蒸出来的实蛋里面全都是气孔，像海绵一样，做主来口感蓬松不扎实。下面就就来看看实蛋的做法，也会说明怎样避免实蛋里面出现气泡。​

【准备食材】

鸡蛋4个，盐少许，面碱适量，水适量​，大头菜半个，蒜蓉辣酱2勺，蚝油1勺，糖适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉1大勺，辣椒面1大勺，白芝麻1大勺