泡干香菇，最忌用清水，教你饭店不外传的“妙招”，10分钟泡开

香菇有“菇中皇后”的美誉，它的营养价值很高，含有20克每百克的蛋白质，和牛肉相当，而且有18种氨基酸，有7种是人体必需的，是补充蛋白质、氨基酸的好食材。

很多人不知道，香菇还是一种“高钙高铁”食物，它的钙含量高达124毫克每百克，相当于高钙牛奶了。所以我经常给孩子吃香菇，想让她长得更高更结实。市场上的香菇，有鲜香菇、干香菇2种，干香菇更适合长时间保存，放1年都不会坏。

特殊时期，家里多备一些干香菇是很有必要的，不愁没菜吃，吃的时候泡一下就行，很方便。

干香菇就是鲜香菇晒干水分制成，在被阳光照射后，它生成了更多的维生素D，有利于钙的吸收，还能提高抵抗力，比新鲜香菇更加营养。

但干香菇怎么泡发呢？如果没有充分泡发，吃起来就像枯草一样，嚼不烂，营养也不能被充分吸收，所以一定要学会泡发干香菇的正确方法。大家泡干香菇时，是不是直接放进清水里面泡呢？这样泡得非常慢，几个小时才能泡开，而且不能充分泡发。

今天我教大家一个妙招，只需要10分钟，干香菇就泡开了，而且和鲜香菇一样软嫩，特好吃，还不会流失营养。

首先我们要学会如何挑选干香菇，干香菇并不是越贵越好，牢记4个要点，就不会买错了。

【挑选干香菇的技巧】

1、干香菇太干或太湿了都不好，太干了质地比较脆，保存时容易碎掉，太湿了容易发霉腐烂，不利于保存。优质的干香菇，质地轻、干，但比较有韧性，用手掰不会碎，要是一掰就碎千万别买。