早餐有人喜欢吃包子，有人喜欢吃煎饼，也有人喜欢吃油条，但是我们家就特别喜欢吃油饼，金灿灿的油饼，外皮酥酥的，里面层次多又柔软，咬一口香味四溢。卷上一些辣椒酱，吃起来比大鱼大肉还要解馋。

油饼的做法有很多，基本上用油煎的统统都可以称之为“油饼”，虽说油饼的做法比较简单，但是很多人做出的油饼却并不好吃，要么不酥脆，要么就是太硬。归根到底只是因为和面的方式不对。

做油饼时有人喜欢用冷水和面，有人喜欢用开水和面，其实最正确的做法就是用半烫面，因为全部用冷水和面的话，做出的饼口感较硬，不柔软，也就是我们常说的“死面饼”，而全部用开水和面的话，虽说饼很柔软，但是缺少了一些嚼劲儿，所以做油饼半烫面是最为完美的方式，这也是干了30年的面点师教我的方法。

除了和面的方式之外，油饼要酥脆，油酥非常关键，我们通常做油酥都是用面粉制作。其实用玉米面做成的油酥更加可口，而且加入玉米面油酥之后，油饼看起来颜色金黄，非常漂亮。

【香酥油饼】

主要食材：面粉 玉米面

第一步，盆里倒入300克面粉，加入一勺盐增加筋性，先把盐搅拌均匀，接着把面从中间分开，一半用180毫升开水和面，一半用160毫升凉水和面，将面粉搅拌成面絮，没有干粉即可。

第二步，然后下手将棉絮揉成面团，揉成团之后放到案板上，反复的揉搓，将面团完全揉至光滑，整理好的面团抹上食用油，醒上半个小时。