吉利丁片剪成小片，用冰水泡软备用。 蛋黄打发到颜色发白的浓稠状态。 水和细砂糖加入奶锅煮沸后，慢慢倒入蛋液中，一边倒一边搅拌降温，将搅拌好的蛋黄糊冷却后备用。 马斯卡彭芝士用刮刀搅拌顺滑。 将蛋黄糊加入芝士中，混合均匀。 将吉利丁片滤干水，隔水加热彻底溶化成吉利丁液，再加入芝士糊中，拌匀。 将淡奶油打发至软性发泡。 在打发好的淡奶油中加入芝士糊，拌匀。 意式浓缩和朗姆混合成咖啡酒，将手指饼在咖啡酒中蘸一下，使手指饼干沾满咖啡酒。 模具底部包上锡纸或保鲜膜，用蘸了咖啡酒的手指饼铺满模具底部。 倒入一半的芝士糊。 再铺上手指饼。 倒入剩余芝士糊，送入冰箱冷藏至少6小时。脱模时，用吹风机稍稍在模具周围吹一下即可轻松脱模。 筛上一些可可粉 成品