抹茶是什么茶？为什么叫抹茶？是用啥做的？吃了多年，终于清楚了

蛋糕、面包、饼干、冰淇淋、雪糕等，但凡是甜品，都可以做成抹茶味，味道清香，让人心旷神怡，受到很多人的喜爱。

吃了一二十年的抹茶，但还是有人不知道什么是抹茶。抹茶是茶吗？为什么叫抹茶？如果你还不懂，就跟我一起了解一下吧，今天我就给大家好好说一说这个“抹茶”。

1、什么是抹茶？

抹茶是日本人的叫法。在中国，这种东西叫末茶。虽然日本的抹茶产业已发展得非常庞大，但日本并不是抹茶的发源地。抹茶原产于中国，具体时间是距今1800多年前的魏晋时期。

抹茶是茶，不过是茶粉。做法是采集春天里的嫩茶叶，上锅蒸一蒸*青，再做成饼茶（团茶）保存。需要饮茶时，把饼茶放在火上烤干，再用石磨把它磨成粉末，倒进茶碗中加入开水，用茶筅搅拌至起沫，就可以喝了。

现在明白了吧，抹茶是末茶的谐音，是粉末状的茶粉。

2、抹茶的颜色

抹茶是用绿茶制成的，所以颜色发绿，但比一般的绿茶要绿得多，这是为啥呢？

因为制作抹茶的茶叶很特别。它的制作有2个关键词，就是覆盖、蒸青。春茶在采摘前20天，必须搭起棚架，用芦苇帘子和稻草帘子把茶树遮盖起来，遮光率要超过98%以上。也有用黑色塑料纱网遮盖的，但遮光率只有70~85%。遮光率越高，抹茶的质量越好。

遮荫后，茶叶的叶绿素会大幅度增加，颜色就越发碧绿，所以制成的抹茶要比普通未遮荫的绿茶要绿一些。

3、抹茶的*青

一般的绿茶都是“炒青”，通过高温破坏酶的活性，去除茶叶的青臭味，但也会损失一部分叶绿素，所以颜色就变深了，这就是绿茶发黑的原因。