在苏州

羊肉之最

可不只有藏书羊肉

还有东山的湖羊肉

它肉质细嫩多汁，腥气少

肉味鲜美，脂肪适中，为大多人喜爱

东山湖羊”被列入地理标志商标名录

湖羊在苏州吴中区东山镇已有800多年历史

东山镇1983年被列为江苏省湖羊种质资源保护区

2008年升格为国家级湖羊保护区

“东山湖羊”正式被列入地理标志商标名录

非物质文化遗产

湖羊肉最出名的两种做法是白切和红烧

这两种做法几乎快失传

都要花费十几个小时

很早之前就被列入了吴中区非物质文化遗产

去东山吃过湖羊肉的朋友大概都知道

湖羊肉制作的大都是老人

他们将这纯熟的技艺一直保留下来

熟练地为来往的客人切羊肉

刀工毫不含糊

白切羊肉

东山“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年

制作一锅羊肉需要花费一整天的时间

时至今日，在东山镇仍有制作白切羊肉的人家

制作流程依照从前流传下来的方法