材料:鳝鱼3条，茄子1个，红椒1个，蒜、

香菜各适量

调味料:生抽、老抽、盐、白糖各适量

做法:1.茄子洗净，切成条，蒜洗净，剁末，红椒洗净，去蒂及籽，切成丝，鳝鱼洗净，切成和茄子条一样粗的条。

2.锅置火上，加油烧热，爆香蒜末，下茄子条滑软捞出，沥尽余油。

3.锅内继续加油，爆香红椒丝，下鳝鱼条翻炒片刻。

4.然后倒入滑软的茄子条加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入少许水，盖上盖用中火焖5分钟，加盐调味，撒香菜叶即可。