不同于皮实的青蟹，梭子蟹是一种较为“娇贵”的螃蟹，离水后极易死亡，所以保鲜的难度较高。青蟹放在常温环境下可能两三天都没事，而梭子蟹可能放几个小时就死了，死螃蟹是会漏膏的，经常有死蟹蒸熟后打开就是一个空壳子，里面几乎没啥肉。不仅如此，螃蟹死后会迅速腐败变质，死了较久的螃蟹吃了可能会导致拉肚子。

购买

首先，去购买梭子蟹的时候就要尽量挑选那些有活力的个体，这样才能保持鲜活更久，若是那些病恹恹不爱动弹的个体 ，你买回去任凭你怎么折腾也活不了多久的。

保鲜

菜市场摊贩或是酒店通常是采用海水加打氧，高盐度高氧的环境中梭子蟹能够存活很久，而一般家庭中就没有这些条件了。在家里要保鲜梭子蟹最管用的就是冰箱保鲜了。

梭子蟹适应的水温在8~31℃之间，如果水温在0-6℃之间，梭子蟹会停止进食进入休眠状态。冰箱的保鲜层的温度正好处在梭子蟹休眠温度之间，所以我们可以利用冰箱保鲜梭子蟹，从而延长梭子蟹的生命。

如果是早上买蟹中午或是晚上吃，直接将梭子蟹放进冰箱保鲜即可，如果是隔日吃梭子蟹的话可以用食盐和清水调一些20%盐度的盐水再用纸巾浸湿后盖在梭子蟹上面，这样可以让梭子蟹存活更久一点。若是隔2日以上，家庭条件下梭子蟹是很难保证鲜活的了，所以建议是买多少吃多少，尽量在一两日内吃完。

还有一点就是保鲜梭子蟹买回来后不要解开束缚着的皮筋或是细绳，有人觉得给蟹“松绑”螃蟹能够活的更久，其实不然。蟹在束缚的状态下可以减少运动量，减少能力消耗，反而更益于保存。

螃蟹是食腐动物，体内有大量的细菌，螃蟹死后细菌迅速开始大量繁殖，导致蟹肉腐败。不仅如此，螃蟹死后消化系统内的残余物会渗透到蟹体内影响蟹肉的风味。所以呢，死蟹最好是不要吃，当然这是对于淡水蟹类来说的，海蟹由于是生活在高盐的环境中，死后残余的盐分也能有效的抑制细菌繁育，所以海蟹死掉后只要没有变质发臭，一般都是可以食用的，市场上也经常低价出售死掉的海蟹。

顺带一提，如果冷冻保鲜死蟹的，建议是先煮熟后在拿去冷冻，因为蟹死后非常容易脱水，煮熟后再拿去冷藏可以有效的减少蟹肉失水。如果直接生的死蟹拿去冷冻再拿出烹饪，蟹肉和蟹膏很容易就流失的，到时候打开蟹壳可能里面空空如也。