2、经过浸泡后，再用流动的清水多冲洗几遍，最后把芥兰上的水分控干些。不要嫌麻烦，也不要认为洗不洗也无所谓，干净、彻底是我们的最低标准，自己吃的多讲究点肯定没坏处，这也是对自己、对家人负责的一种态度。

3、根据芥兰的生长特性，芥兰最好吃的部位是它茎和顶部的嫩叶，而那些靠近根部的叶子都会比较老，吃起来的可感不是很好，还有靠近芥兰茎最下面的皮也会比较厚，这也是影响脆嫩口感的因素，所以我们可以把下面的叶子掰去，把茎上面的老皮用削皮刀削去。

4、芥兰不适合整颗的来炒，那样不易成熟，也不易入味，所以要改刀。用斜刀把芥兰的茎切成3-5厘米的小段，顶部的叶子可以稍微长一些。芥兰的叶子会带点苦味，所以我们可以把叶子去一半留一半。按照这样的处理方法，500克的芥兰最后留下来的也就只能剩下一半左右了。

5、姜汁芥兰肯定是离不开生姜，另外我们用广东米酒来做一个姜汁酒，加米酒进去可以给整道菜增加香味。我这里说一下为什么炒芥兰为什么要加生姜，这是因为芥兰是凉性的，从养生的角度上来说不是很适合，但是生姜去皮后是热性的，这正好可以和芥兰形成一种平衡，这样也就可以达到健康食用了。