第六步：

盘底抹少许炸地瓜时的熟油，将地瓜盛入盘中，色泽金黄、口味香甜的拔丝地瓜就做好了。

上图是做好之后的拔丝情况，是不是很诱人？

这道菜，能否拔出糖丝，熬糖浆是最为关键的，记住三个关键点：

①糖水比例为2:1，用油熬糖浆也是可以的，加水能更快的将糖融化；

②熬糖浆时，火候很关键，全程小火，火大容易将糖浆熬糊；

③熬糖浆时，从糖到糖浆的变化过程，用图示意：

底油 糖 水→糖融化→起大泡→大泡变小泡→小泡变无泡→变浅棕红色→枣红色

做拔丝地瓜时，当糖浆熬到无泡，稍变浅棕红色时，就可关火下入地瓜挂浆。

熬成枣红色一般是做炖菜，给菜品增色时才用的，用来挂浆的话，菜品颜色会变暗、发黑，色泽稍差。

记住上面三个关键点，包你也能做出，拔出长长银丝的拔丝地瓜。

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