民以食为天，食以安为先；“食品安全”在现代社会被越来越多的人所重视。关注健康，饮食是首当其冲的一件事，吃得安全在很大程度上比吃得营养更为关键，就像有人经常问到我的一个问题一样：王老师，哪些蔬菜不能吃，哪些蔬菜有毒啊？从问题就不难看出，大家所关注的问题更多是“危害身体的内容”，抛开谣言，今天就用文字和大家聊聊那些“不建议你吃的有毒蔬菜”。

蔬菜，一类植物性食品，一种建议大家“每天都要按量（每天300—500克）摄入的食物”，富含维生素、植物活性物质、膳食纤维等多种营养物质，食用价值较高，更适合现代人去品鉴。

• 没有加热成熟的“四季豆”：

当四季豆没有加热成熟的时候，其中含有较大剂量的皂甙和胰蛋白酶抑制剂，食用容易诱发食物中毒，导致人体出现腹痛、腹泻、头晕等多种食物中毒症状，值得重视。

纵观市面上发生的多种食物中毒事件，豆角类食物中毒事件不在少数，很多幼儿园等团体就餐（食堂）同样容易出现这个问题。

• 新鲜的黄花菜：

这应该是所有人都该知道的一件事情：新鲜的黄花菜不能吃，否则会有很严重的后果。

新鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱，这种物质进入身体后会被代谢形成毒素——“二秋水仙碱”，导致人体出现嗓子发干、胃部被灼烧、甚至血尿等中毒症状。

正因为如此，吃黄花菜的时候应该选择“干黄花菜”，别给身体增加威胁。

• 未成熟的番茄和长芽的土豆：

无论是没有成熟的番茄（一般为青色番茄）还是长芽变绿的土豆，其中都含有一种毒素，此毒素名为生物碱甙，也就是我们常说的“龙葵碱”，摄入会增加食物中毒的风险，从口腔感到苦涩到腹痛、腹泻，中毒的症状会有不同，但会给身体带来不小的麻烦。

所以，吃土豆，注意现吃现买，别等其长芽之后再去食用；吃西红柿，待其完全成熟之后方可品鉴，别给自己埋雷。

其实，无论您吃的是哪种食物，从食品安全、食品卫生角度来看此事，建议大家“吃熟不吃生”，无论是肉还是菜，都是如此，没有加工成熟的食物中容易存在细菌等微生物、杂质、农药等多种有害物质，食用风险更高，特别是海鲜一类的食物，一旦中毒很可能导致身体出现不可逆的伤害（例如河豚）。换而言之，从口感角度来看此事，食物加工成熟之后更加好吃，口感会更好一些，何必给自己找麻烦呢？

吃饭，一件开心的事情，别被自己的“胡乱作为”影响了健康；用靠谱的科学知识明确“安全饮食”这件事，用安全换取健康；愿您的每一顿饭都可以吃到卫生、安全的食物，愿您的身体可以因为餐食而变得更加美好。

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