什么样的葡萄非要等到冬天才摘呢？在吉林省的集安市的鸭绿江河谷，一场大雪过后，每天清晨在太阳出来之前，在一片片冰天雪地里，就可以看到人们都在忙着摘葡萄。在这里，12月上旬，这就是人们常*活。
集安市位于长白山南麓，是典型的半大陆半海洋性气候。河岸的波地和远处的山上都被大雪覆盖，但是鸭绿江的河水却并未结冰。正是这种气候和自然环境造就了这里的独特产业——冰葡萄。
当然和其它地方一样，这里种的普通9月底十月初已经成熟，到现在挂在架子上已经两个月了。葡萄的糖分浓缩了，外皮都皱了，吃一颗，又冰又凉还带着蜂蜜的味道。这种葡萄不在市场上卖，是专门用作制作冰葡萄酒用的。
冰葡萄酒很多人都没有听说过，更没有喝过。因为生产冰葡萄酒的自然条件非常苛刻，过去只产于加拿大，德国，奥地利少数几个国家才有，我国2008年才开始的，那一年中国农科院特产研究所在鸭绿江河谷培育成功了一个葡萄新品种——北冰红。是全世界唯一一个适合作为冰葡萄酒的葡萄品种。是研究所从1956建所开始用了五十年的时间，三代人的不懈努力，才用欧洲做酒葡萄的优良品种和当地的山葡萄杂交而来的。
目前全世界每年普通酒产量超过30万吨，冰葡萄酒产量只有3000吨左右，市场空间巨大。这也就给集安市的山葡萄产业带来了突破。10月份成熟的葡萄经过2个月的冰化过程: 冰了化，化了冰，才能产生独特的香气。在零下十二三度，把葡萄中的水冻成冰渣，压榨时冰碴不出来，所以糖度可以提升到38%，而之前的只有30%。
