山东临沂一带有一道上不了台面的风味小菜，但却是临沂人家冬日饭桌上不可少的，据我考证这道小菜也是沂蒙山区一带所独有，这就是临沂的拌臭豆子。

几百年来这一小菜在临沂代代相传。刚入冬，老临沂们就忙着做各种过冬的小菜

，拌臭豆子是家家必不可缺的，其实臭豆子只是这道小菜的点睛之笔，里面的主要内容却是汁多脆甜的青萝卜。

臭豆子是把煮熟的黄豆趁热直接放进容器，然后放进棉絮或是草垛里保暖发酵，一周左右，等到黄豆能扯出长长的黏丝来就成功了。

既然是拌菜那就要把个大清脆的大配角青萝卜请出来了，首先洗净晾干，然后切成厚一点的萝卜丁，放上姜丝、花椒面，爱吃辣可以根据口味放些许的辣椒面，盐要多放一些，毕竟是咸菜啊，盐多了也容易储存不是。

和臭豆子搅拌一起，最后放进瓦罐腌上一两天，闻着臭吃着香清脆爽口的拌臭豆子就大功告成了，吃一冬都不坏的。

爱吃香菜吃的时候撒点香菜末，佐几滴香油那是既下酒也下饭，或是带着汁水舀上一勺拌进热气腾腾的手擀面里面，加点香油或者猪油，来点辣椒面，连汤带面吃的浑身通透，那真是香彻肺腑啊。讲究的人家还会用油、香葱炸锅，把拌臭豆子倒进一炒，添半碗水，把切成方块的豆腐放进炖会，那又是另一番美味的硬菜了。