豉油卤羊肉
色泽美观，香鲜微辣，醇厚爽口，下酒佳肴，宴会实用。

【原料准备】
鲜羊肉2500克，豆豉50克，五香料10克，胡椒面5克，白糖15克，卤水3500克，混合油35克，干辣椒节15克，花椒10克，料酒30克，味精4克，香菜25克。
【操作步骤】

①将鲜羊肉片去筋膜，洗净，沥干水，切成块，放入开水锅中汆煮去异味捞起；豆豉剁成茸，五香料装入纱布袋扎好成香料包。
②净锅上火，加入混合油烧五成热时，将豆豉茸、干辣椒节放入炒香，加入卤水及各种调料和香料包，大火烧开，打去泡沫捞去渣，放入羊肉烧开，再打去浮沫，用小火卤至成熟，捞起冷却后，切片入盘，浇汁撒香菜即可。

【制作关键】炒豆豉不要炒着，用小火卤制，切羊肉片要均匀。

豉油卤兔头
色泽红润，质地细嫩，口感醇香，风味小吃，单吃下酒均具特色。