【原料准备】鲜兔头10个，豆豉50克，五香料10克，胡椒面5克，白糖5克，卤水2500克，混合油50克，泡辣椒节20克，料酒30克，味精2克。
【操作步骤】

①将鲜兔头去掉残毛及杂质，洗净，沥水，一分为二，入开水中汆水捞起；豆豉剁成茸。
②净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆豉炒香，再加入五香料、泡辣椒节等炒匀，加入卤水及各种调料烧开，打去浮沫，捞起渣，加入兔头，改用小火卤至成熟捞起，入盘浇汁即可。

【制作关键】
兔头要新鲜，大小均匀，并治理干净，炒料不要炒焦，小火卤制为好。

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