炎热的三伏天，树上的知了一个劲儿“热！热！热！热！”的叫着，不仅让人心烦，还特别没有食欲。此时最好的就是能来一盘下饭的红烧咸鱼了，我家也都很喜欢吃鱼，尤其是腌过的咸鱼，几天不吃，就要馋的慌了，正好家里前几天也用鲢鱼腌了一些咸鱼，今天拿出来烧一盘红烧给老公下饭。

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说起咸鱼，我们这一带比较喜欢用花鲢或者白鲢来腌制，这两种鱼在我们洪泽湖一带特别的多，价格也比较便宜，一斤7块钱，腌制一条鱼可以吃很多顿。这种鲢鱼看着较肥美，肉又多，腌制更美味，而且腌制好的鲢鱼红烧出来一片一片的，层层分明，吃起来特别下饭。

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那么如何腌制咸鱼和食用咸鱼呢？我一般腌制咸鱼，喜欢切块，然后用生抽、生姜汁、辣椒粉、食盐，将鱼肉里里外外均匀抹上2遍，腌制的时间可长可短 ，一般腌制时间长一点会更入味好吃。腌好的咸鱼块分成几份放入冰箱冷藏，想解馋的时候，随便取一袋出来特别方便。我们今天就要用这些咸鱼块来红烧，下面就把方法分享给大家。

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【食材准备】咸鱼块400克、大蒜片10克、小米辣4个、生抽少许、生姜2片、葱花3克、香菜2棵

【烹饪方法】1、先提前准备好腌制好的咸鱼块和其他所有食材，如果怕太咸的话，可以多洗两遍，不是太咸，可以免洗的。