今天咱们演示的这个菜是一位粉丝朋友点的菜,叫水煮鱼。这个菜呢是一个江湖菜,和传统的做法有差异,它是用全部用油来制作的,这一道菜在北方,整个北方地区是相当流行。
首先咱们来准备油,这可不是一般的油,这个油是加香料熬制的老油。准备一点洋葱,姜片也准备一点,另外再准备1颗小葱,香菜1颗,芹菜少许。把它们放入油锅里去炸制。
为了让老油更加香,我们还需要准备点香料。具体用到八角几颗,桂皮一小块,香叶少许,草果1颗,小茴香少许,白寇几颗。
我这里介绍的是家庭做法,香料用的种类很少,餐馆做法还要增加其他香料品种。准备好香料后,将它一同放入油锅里炸制。把这些材料炸干变色之后,老油就制作好了。关火之后,捞出料渣不用,将油倒出来备用。