一台好的冰淇淋设备可以帮助你在门店的日常运营中事半功倍，一个好的冰淇淋原料决定了一个冰淇淋的口味。今天就来说说，冰淇淋设备和冰淇淋原料应该如何挑选。

冰淇淋设备

冰淇淋机按照成品所需形态可以分为软式冰淇淋和硬式冰淇淋。

软冰淇淋机又称为冰淇淋凝冻机，是用来生产冰淇淋而专门设计的自动化设备，按照用途可以分为工厂流水线使用的大规模凝冻机和餐饮业使用的商用冰淇淋机，还有供家庭使用的家用冰淇淋机。

我们今天主要来说一下商用冰淇淋机。按照机器造型分类，又分为单头、三头、五头、七头或多头冰淇淋机。

单头冰淇淋机只有一个储料缸一个制冷缸和一个出料口，同时只能出一种颜色即一种口味的冰淇淋。这种冰淇淋机一般适用于小的酒吧，咖啡店，西餐厅，KTV，网吧等对冰淇淋的产量和口味要求不多的场合，价格相对比较便宜，这种冰淇淋机体积小巧，重量轻80KG左右，功率一般在750W-1800W之间。

三头冰淇淋有两个储料缸两个制冷缸和三个出料口，同时可以出三种颜色即三种口味，其中包括两种纯口味和一种混合口味。这种冰淇淋机市场上比较常见，一般门店都会选择用这种三头冰淇淋机，重量一般在150KG，功率在1700W-4000W之间不等。

以此类推，市面上还有五头甚至七头的冰淇淋机，能做的冰淇淋花样更多

冰淇淋设备按照外形形态又可以分为立式和台式。

台式冰激凌机比较适合操作空间有限的场合.如酒吧,咖啡厅的操作间中.这种冰淇淋机也可直接摆放在吧台上。

立式冰淇淋机属于大众机型。立式机器的散热性要优于台式机，因此环境温度过高的场合建议使用立式冰淇淋机。

冰淇淋机器的工作原理其实很简单，就是一边冷冻一边搅拌。

冰淇淋机冷冻室大致可以分为三种：压缩机制冷、半导体制冷和冰桶制冷（半自动）

其中压缩机制冷最好，功率大，制冷效果明显，但是价格相对高。

半导体制冷便宜，但是制冷效果不是很好。

冰桶就是傻瓜型的制冷原理，需要提前10小时把一个内层为液体的桶放进冰箱里，8小时后再拿出来，靠桶内结冰的液体制冷，一次只能做一桶，并且较占冷冻室，优点就是便宜。

冰淇淋原料

市面上的冰淇淋原料大体分为两种：冰淇淋粉与冰淇淋原浆。

冰淇淋粉的优点是，储存方便，成本相对比较低。

冰淇淋奶浆的优点是，操作简便，开包就可以用，品质稳定。

通常会比较推荐 冰淇淋粉。

但是现在市面上的很多冰淇淋粉会用植脂末代替冰淇淋粉中的乳脂，鉴于市场对于健康的需求，冰淇淋粉选择上以添加0反植脂末为佳。而酸奶冰淇淋的植脂末则要求0蛋白，以确保遇酸后不会变性，从而影响产品口感。以前大多数冰淇淋粉都需要热溶，但随着乳化剂和植脂末的技术不断提高，冷溶技术使得软冰的制作更为方便，即直接使用纯净水与冰淇淋粉调和。

设备是门店运营的动脉，原料是源源不断的血液。无论是冰淇淋设备还是原料，都应该要根据自己门店的实际需求去挑选。