来源：永定区人民政府网

按正常的饮食习惯，鲜鱼只有煮熟才吃。然而，客家地区却有生吃鱼的习俗，谓之吃“鱼生”。
具体的做法是，取三斤左右的鲜活草鱼，先刮去鱼鳞，开膛除去内脏，然后取下两侧肉块，脱去鱼皮，剔出鱼骨，揩干血水，迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片，其色淡红，透明如玉。淋上麻油，沾上芥茉、酱油生吃，只觉味鲜爽口，丝毫不觉血腥之味。据说，生鱼片有清热泻火之功。胃火上炎、阴虚口臭者食之，尤为效念。
　　客家是中原迁来的汉民，北方无生吃鲜鱼的习俗。此俗可看作是客家人向当地土著学习、汲取优秀文化成果的一个印证。客家人为了适应生存环境的变化，除种田外，还要上山打猎，下水摸鱼，从而也学会了吃“生鱼”，但改变了原始人茹毛饮血的吃法，把鱼肉切成薄片，然后沾上各种调料，佐以家酿米酒，使生鱼片成为广受欢迎的美味佳肴。