记得第一次吃到Mel的一家名为“The Cheesecake Shop”的芝士蛋糕，立刻沉迷其中不可自拔。当然最后是因为室友的反面教材，自述吃了一个月的芝士蛋糕长胖20斤的记录之后，每次只敢小心翼翼的吃了。 后来开始自己尝试制作，想想8年前烘培小白的我，做了一盘芝士蛋糕请室友们品尝，有个小朋友错过了我的演讲，以至于将一份芝士蛋糕放入了微波炉。。。。。 今天就教大家制作一款经典的香草口味芝士蛋糕，一起来吧！
By An安北北
用料
- 底层：
- 低筋面粉 70g
- 去皮核桃 35g
- 上白糖 20g
- 盐 少许
- 无盐黄油 35克
- 芝士蛋糕层：
- 酸奶油 145g
- 无盐黄油 37g
- 香草荚 1/3根
- 全蛋液 90g
- 蛋黄液 30g
- 玉米淀粉 11g
- 奶油奶酪 330克
- 上白糖 100克
做法步骤
1、做蛋糕底层的黄油切成小块，放冰箱冷藏备用。粉类过筛备用。 先做蛋糕底层，将低筋面粉、黄油、核桃、上白糖、盐一起打碎成米粒状。 搅打好的材料放入铺好垫纸的模具中，用手指按压平整，紧实。放入烤箱中160℃烘烤15~17分钟，烤至黄褐色。
2、奶油奶酪室温或者隔热水、或者包保鲜膜微波炉加热至柔软但不烫手。放入盆中，加入香草籽和上白糖，用刮刀拌匀。 加入软化好的黄油和酸奶油，依次搅拌均匀。混合全蛋液和蛋黄液，分3~4次加入蛋糕糊中，每次都搅拌均匀再加下一次。 加入过筛好的玉米淀粉，用蛋抽快速搅拌均匀无干粉状态即可。
3、蛋糕底烤好后稍微冷却，用脱模刀将底层和模具间分离，插入烘培垫纸。 将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀轻轻抹平，如果有气泡用牙签挑破。将模具放入一个深点的烤盘中，在烤盘里注入清水1~1.5cm。
4、烤箱预热180℃，中层烘烤50~60分钟，烤至表面金黄色后关闭烤箱，不取出继续在烤箱中放置40~60分钟，使蛋糕慢慢冷却。取出蛋糕，用保鲜膜连模具一起包好，放入冰箱冷藏3~24小时，吃之前脱模切块。
小贴士
1、模具为直径18cm的固底圆模。 2、酸奶油和黄油提前室温软化至手指轻轻就能戳洞的状态。 3、香草荚提前破开取出香草籽。 4、芝士蛋糕建议充分冷藏，味道融合，香气浓郁之后再食用。 5、奶油奶酪请选择风味香醇的优质奶酪来制作才会做出极致美味。爱乐薇、philadelphia、kiri等都不错哦，每种都有不同的质地和口感，多尝试才能找到自己喜爱的种类。
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