秋风起，腊味香，正是来一锅香喷喷的煲仔饭的好时候。当然，喜欢煲仔饭的我是不论季节的，想吃就去粤菜馆点一锅，一定要把最后锅底的锅巴都扒光才罢休。

其实煲仔饭自己做也不难，电饭锅做煲仔饭的懒人教程网上随便一搜就有好多，但是我广州的朋友说，电饭锅做出来的煲仔饭是很难做到焦香的，另外在米和锅的选择，油的使用，时间的掌握上都有很多需要注意的地方，一锅完美的煲仔饭不是那么简单就能做出来的。

下面就分享给你们广式腊肠煲仔饭的传统做法（），这是我一个广东朋友比较认可的菜谱。广东的朋友们也可以看看，要是有不正宗的地方欢迎来留言啊。

菜谱分享自豆果认证达人飘泊的湖

【准备食材】

广式腊肠2条，广式腊肉1块，咸蛋黄凤凰盏（选用）1个，生姜1块；

食用油适量，蚝油 1勺，生抽两勺，上海青3颗，大米3杯（约480克），清水 3杯（约540克），猪油1茶匙（没有可以不放，但是用猪油真的超级香）

【详细做法】

1、大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。

小贴士：浸泡这一步绝对不能省略。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常煮饭也应该先浸泡下。

2、浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了。

3、锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。

小贴士：最好用猪油！这是出锅巴的重要一步，想做酥脆锅巴，香味浓郁的煲仔饭，猪油不可取代！实在没有的话就用花生油，如果都没有，用普通炒菜的油就好，但是别用什么黄油橄榄油。有朋友可能觉得这太油了，但是说实在的，煲仔饭本身就不是什么健康的食物，就先别想着养生了吧

4、冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。

5、锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。