双皮奶是许多人深爱着的一道粤式糖水。且不说上下两层奶皮滑嫩的口感，仅是浓郁的奶香就足以让人齿颊留香，如果再配上红豆或是水果，就更是美味得令人无法抗拒。

如此惹人爱的甜品，自己在家做起来并不麻烦。有了厨友@呤儿 这个简单明了又详细的方子，你也能做出香浓滑嫩的双皮奶，味道绝不输给糖水店哟！

-- 双皮奶 --

By 呤儿

--用料--

牛奶 200ml

鸡蛋（55～60克重）1个 取蛋清约35～40克

绵白糖 12克

--做法--

❶将牛奶均分装入2个小碗里，微波炉（850W）高火加热80秒，取出晾凉；此时可见奶皮形成。

❷将蛋清取出装入碗中（蛋黄留用），加入绵白糖，插入筷子垂直打圈温和搅拌，使白糖渐渐融于蛋清中，这样搅拌不易产生大量气泡。

❸用牙签将奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛奶，最后在奶皮下留一小口，避免奶皮与碗底黏着。

❹把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩；再把牛奶贴着边缘重新倒回碗里，使奶皮浮起。

❺用铝箔纸做成碗盖（相对于保鲜膜，铝箔纸质地坚挺，受热不会下垂，打开也比较方便），蒸锅水开后放入奶液，大火蒸10分钟，开盖插入牙签，只要带出来的不是液体，就可以熄火，多蒸一分钟就会老。

❻取出先冷却，再放入冰箱冷藏；品尝时加上剩下的蛋黄（生蛋恐惧症者请勿尖叫，无视即可）就是窝蛋双皮奶；放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶；加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。

--小贴士--

❶成品双皮奶的表面会有浅浅的皱纹，说明第一层奶皮是浮起来的；若表面光滑似布丁，说明第一层奶皮沉在碗底，表面只有第二层奶皮。

❷个人认为，双皮奶的最佳口感，应该要比布丁更柔嫩。因此，要控制配料中蛋清的用量，基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限。另外，蒸制的时间也很重要，这个量10分钟刚好。

❸冷藏后的口感除了亲口验证，无法言传。

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