一.材料

1.填鸭1只约5斤左右，胡萝卜1条，红尖椒7个，葱段15条，粉丝100克，薄饼24片，青瓜1条。

2.烧鸭盐制作(砂糖30克，盐30克，鸡粉10克，五香粉5克，沙姜粉5克，甘草粉5克，八角粉5克。将以上材料拌匀即成)。

生猪酱的制作(砂糖50克，柱候酱50克，海鲜酱20克，芝麻酱15克，南乳10克，腐乳10克。将以上材料搅成糊状拌匀后，存放在有羞的桶里，手阴凉处保存。不可有生水流入，否则会发霉变质而不能食用)。

玫瑰露酒10克，砂糖80克。

3.皮水制作(麦芽糖50克，白醋200克，浙醋50克。用醋加入麦芽糖，隔水加热至麦芽糖溶解便成)。

二.制作

1.​填鸭去油，肺，喉后洗净，晾干肚内水分。

2.将(材料2)放入鸭肚内，擦匀，用鹅尾针从肚门处缝至肚，把针口收入肚内，入滚水中将皮紧，取出，过冷水。用皮水涂匀鸭身，用风扇吹干鸭皮。

3.将青瓜，胡萝卜切成细丝，分别放在两小盘上，红尖椒切圈，中间穿入葱段，然后用盐水浸开花。

4.将风*鸭放入预热的炉中烤约45分钟左右，取出，冷却后将鸭肚内的味汁倒出，留用。

5.净粉丝用高温油(约230℃)炸至松脆放在盘上。用油锅:烧油至210℃左右。将烧鸭炸至皮色金红便成。注意炸油时鸭皮起泡要立即刺穿。

6.片皮。把烧好的鸭放在砧板上，除去烧腊钩，鸭胸向上，先用斜刀在嗦囊部位从中向两边片出两块皮，再从嗉囊下开始，斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮，切成六件。把鸭翻转，背向上，在两翼膊部位片出两块皮，再从尾端下刀，顺向尾端连同腿外侧至屋部:，各片出1块，每块切成5片，最后从胸下至尾部的肚皮片出两块，共片出24块，平放在炸粉丝上面。食时跟上葱球24个，薄饼24个，青瓜丝和胡萝卜丝适量，砂糖两碟，熟猪酱两碟。

7.食时1个薄饼包1块鸭皮。1个葱球，少许青瓜丝和萝卜丝，少许砂糖和熟猪酱即可。