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水激馍这道甜品，现在已经很少能吃到了，这是一道老豫菜，小时候坐桌必不可少。我觉得我小时候都没有吃够过。每次去坐桌，端上一盘子，一桌子的小孩子，能抢到嘴里一筷子就已经不错了，记忆犹新啊。

我觉得不只我，可能70后，80后人都有这记忆，那时候家里穷，改善生活全靠吃桌了。今天我就来说说这个水激馍的做法，别看听上去和白激馍就一字之差，做法口味那真是天壤之别。

水激馍是一道豫东甜品，成品色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口，因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫水激馍。

• 第一步：准备食材

准备2个馒头，馒头最好是选用老面馒头，并且还要用剩馒头。把馒头揭掉外皮，剩馒头的外皮不容易吸水，所以不要。

先把馒头切成均匀的宽条，准备一盆清水，加入一勺食盐入底味。搅拌化开食盐，把馒头条逐个放入盆中，浸泡10秒钟后捞出，挤出水分。

这一步是让馒头条吸水，内部更加软嫩，馒头的浸水的速度要快，浸过水就要马上挤干。

有很多朋友会有疑问，馒头一浸水不散吗？这就是我们河南的老面馒头和其它馒头的不同之处，老面馒头嚼起来筋，就是浸一下水也不会散。

• 第二步：馒头过油

锅内烧油，油温6成热时，把馒头条逐个下入锅中。

下锅时油温要高一点，这样馒头表皮能迅速定型，锁住内部水分又不会大量吸油，口感外酥里嫩。

开小火浸炸一分钟左右，馒头表皮金黄变脆时，捞出控油。这个时候的馒头条已经炸脆了。

• 第三步：做水激馍

锅内加入少许清水，倒入一勺白糖，快速搅拌化开白糖，温度不要太高，慢慢的加热，这个时候，可以加上一点点的水淀粉。增强糖水的粘合力。

锅内糖汁慢慢起大泡时，加入食盐1克入底味，搅拌均匀，开中小火把糖汁收至粘稠，变成微黄时。

倒入炸好的馒头条，颠锅翻炒使糖汁均匀裹在馒头条表面，翻匀后马上出锅装盘。

最后撒上少许白芝麻点缀一下，就可以开吃了。

这就是我们河南水激馍，具有一方特色。不过现在办事为了省时省事都是包桌，比着以前减少了很多菜式，像以前的上桌的拔丝菜，水激馍，丸子汤好像已经没有了。

小时候吃过的朋友可以收藏下来自己试做一下，我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！