哈喽你们好，我是你们的美食博主莉莉讲美食，我看最近有很多小伙伴想知道豆腐脑是怎么做的，那今天就让我来告诉你们，正宗传统的豆腐脑具体是应该怎么做的。

豆腐脑它是中国一种非常有名的传统小吃，豆腐脑就是用豆腐花，还有豆花，制作成的，他也是根据每个人的口味去制作的，因为每个地区的每个人口味都是不一样的，北方地区大多数人都喜欢吃咸一点的，而南方人就比较喜欢吃甜的，例如四川就是喜欢吃偏辣的，豆腐脑就是做豆腐的时候产出来的其他产物做出来的，其实和豆腐也是没有太大区别的，豆腐制作的时候，就是豆腐脑先被制作出来，豆腐脑是非常软的，而且还很嫩，用筷子是夹不起来的，必须得用勺子之类的东西才能吃，用筷子的话很难夹起来，就算夹到了，它也是会碎的。然后等到豆腐脑变得在硬一点，就成豆花了，和豆腐脑比较的话就是豆花在硬一点就成豆腐了，其实也是没有太大的本质区别的。

豆腐脑的制作工程也不是很简单，它只是看着简单，主要是先把黄豆洗干净，然后把黄豆磨成豆瓣，之后再把豆瓣的皮去了，把它放进清水中浸泡一会，时间要长一点，大约在四五小时左右就可以了，一定要等到豆瓣变白变大就可以捞出来了，然后倒入石磨中给他磨成细豆浆，之后用一块布把豆浆在过一遍，就能过出来豆渣，把豆渣在倒入锅中，大火给它烧开。再把它倒入一个桶中，把石膏一定要弄熟，然后把熟石膏用清水化开，再放入缸中，再把桶里的豆浆一定要趁热的时候倒进去，大约五六分钟左右就可以了，这样就制作完成了。

豆腐脑它最大的特点就是非常的嫩的而且软，所以才叫做豆腐脑，制作豆腐脑的卤时候，一定要有点技巧，火要掌握好，不能用太大火，要小火慢慢熬，不能让它溢出锅来。要让豆腐脑保持不苦、不涩，也不糊就可以了，卤一开锅就可以，时间不能太长，制作卤的时候一定要用非常新鲜的羊肉，和磨汤。火要掌握好，不能用炖的方法，要掌握技巧，才能让卤保持很新鲜。因为用的这些材料的原因，豆腐脑才有了味道，要不然豆腐脑是没有味道的，一般卖豆腐脑的都是在早上卖，因为她是新鲜的，要是老豆腐的话就要在中午以后卖了。

卖豆腐的时候还有很多技巧的，比如盛豆腐脑的时候，一定要用平勺才可以，盛到碗中，碗中间的部分一定要比其他地方多一点，然后在把卤浇上，这样就从中间流向了各个地方，不然就聚在一起了，弄完卤之后，可以根据自己的口味去放蒜泥，香菜，葱花，还有一些调料。其实每个厨师做出来的豆腐脑味道都是不一样的，都有自己的特色。一般人们都会在早上去买一碗豆腐脑。

豆腐脑的营养价值是很高的，豆腐脑含有的蛋白质也是很高的，所以在早晨吃一碗豆腐脑也是有益身体的。吃豆腐脑的时候还可以将紫薯粉放入一个碗中，然后放进很热的热水中，放里热一下就捞出来，在放进有鸡精，酱油，辣椒油，姜，芝麻油的碗中，在把豆腐脑盛在这个碗里。也可以放在只有葱花，花仁，芹菜里面，这个就是素食的豆腐脑，也可以加入这一些鸡肉，还有就是用牛肉特别熬制的汤里，因为每个地区的饮食习惯是不一样的，所以选择制作的调料也是不一样的，味道不一样，但是都有自己的特色。

像在北方就是喜欢吃咸味的豆腐脑，一般都是用黄花，木耳，香菇等其他东西，也有的回家去肉馅，虾，甚至还有放麻酱的，每个地区的口味不同主要就是卤和作料是不一样的，在河南还会加入胡辣汤，非常有特色的，四川就是麻辣的，也是别有一番风味的。甜的一般就是再加入糖浆，或者红糖，夏天就是放凉了就可以吃，冬天的话就是加入红糖水，有的人还会在里面加入姜片，或者是各种的水果，绿豆，红豆，更具有特点的就是放入巧克力糖浆，这个是叫做巧克力豆花。还有例如香港会放入黑芝麻糊，因为这样就成了黑白相间的，有人叫她太极豆腐花，因为它的外形是非常相似的。豆腐脑的蛋白质含量很高，所以一次不要吃太多。