蒸扣肉，学会“6步2不放”，出锅皮酥肉烂，香而不腻，不比饭店差

过年后，亲朋好友来拜年，总要端上一些有排面、还好吃的硬菜，比如红烧肉、梅菜扣肉等。红烧肉的做法简单，只要上色、炖肉2步做好了，基本就不会差。

但扣肉就比较难了，它的做法融合了煮、炸、蒸等多种技法，想做到皮酥肉烂、香而不腻，也不是那么简单的。今天我就和大家说说做扣肉的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，不比饭店里做得差。

【梅菜扣肉】

最经典的扣肉，就要数梅菜扣肉了，金黄咸香的梅菜，感觉比扣肉还好吃，特别下饭，有没有和我一样的呢？

1、准备一些梅干菜，放入清水中浸泡4个小时，泡软后用清水多淘洗几遍，梅干菜有很多沙，一定要洗干净，然后用刀剁碎，挤干水分。

2、拿一块肥瘦相间的五花肉，把铁锅烧热，肉皮朝下放进锅里，按在锅上摩擦，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥，而且猪皮会变得更加酥烂。猪皮烧成焦黄色，用菜刀刮干净，沥干水分。

3、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，用小火继续煮15分钟，直到用筷子能扎透就行了，捞出擦干表面的水分。