麻辣花生米，顾名思义，既麻又辣，香酥可口。吃起来别有一番风味，其制作方法简单易学，适合家庭制作。

一主料和辅料:

1、花生米要求:子粒饱满无杂质，干爽无霉烂虫蛀，碎仁率低于3％。

2、花椒 干朝天椒 桂皮 八角 小茴香 甘草 盐。

二、加工方法:

1、人工除衣:将选好的花生米放入沸水中煮2--3分钟，捞出放入装有冷水的容器中冷却后，用手工揉除花生米的外层红衣，既成无衣花生米。

2、麻辣水配制:

取花椒0.6公斤，橘皮，八角，小回香，甘草各0.2公斤，加清水10公斤，大火烧开熬制45分钟，辣味依各人嗜好适量增减。

3、花生米的煮制:锅中放入清水10公斤，加入盐0.3公斤，水烧开后加入麻辣水2公斤，每次加入花生米0.5公斤，煮15分钟出锅，每锅水煮了3次花生米后，要适量的补加入食盐和麻辣水。

4、沥水。

将煮好了并过了冷水冷切了的花生米捞起，放入笊篱中沥干水分，为防止沸油外溢以及缩短油炸时间。

5、油炸。

锅里加入适量的油，待油温加热到6--7成热，油面出现轻微的青烟，油从四周向中间翻滚动的时候，放入花生米开始油炸。炸至花生米上浮呈金黄色时及时捞起出锅。沥去余油让其自然冷却即可。