雪菜，经久不衰的美味，以前每到冬天家家户户都得腌上一坛子当咸菜吃；或者从坛子里捞出些拌点香油直接就当菜吃了；还有将雪菜配肉炒，多放点辣椒和油，香辣香辣的，卷煎饼拌饭什么的都极下饭。

现在，尽管物欲横流，平凡的雪菜依旧是家常一味。尤其雪菜肉包，极受欢迎，独特的味道很迷人。因为儿子爱雪菜，他八十岁的外公颤颤悠悠的自己跑菜场买了10斤雪里蕻回来，洗、晾、切、腌折腾了两天、、、、、、所以我包好包子后就赶紧地给爸妈送去尝尝。

做雪菜肉包，看似复杂的活儿其实可以简单着做。和面、发面的活儿交给机器面包机。馅料可以炒熟再包，可以直接品尝，只要能把握好咸淡度蒸出来的包子就不会让你失望，更无需添加任何的调味料，免得掩盖了雪菜那特殊的味道。用炒熟的馅料做出的包子样子也清爽利索。

【雪菜肉包】

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包子皮料：面粉500克，白糖15克，酵母粉5克，清水250克。

包子馅料：梅花猪肉馅200克，雪菜220克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。

做法：

1.胡萝卜切细碎小丁，葱、姜切末，雪菜清洗的留咸味稍重一些。

2.锅中油热爆香葱姜末，加胡萝卜炒熟至绵软，再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火。

3.准备馅料前将包子皮料投进面包机，馅料炒好，面也发好了。

4.将面团取出，等量分成50克一个的小剂子，再分别擀开卷起两回，按照先后顺序排好待用。

5.取最早擀好的那个，按扁擀成包子皮，上边放一大勺雪菜馅，然后将皮逐步捏合，包成包子即可。

6.全部包好后，将包子跟凉水一起下锅，中火开锅冒大气后，8-10分钟即可关火，等3分钟再掀盖取出。

小贴士：

1.雪菜不要过度清洗，盐味重些，这样跟肉馅胡萝卜拌到一起，炒好尝尝以口感合适为好。

2.不用放任何调味料，以免破坏了雪菜的原味；将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道，能整体给馅料提鲜。

3.炒好的馅料要晾凉再包入。

4.不会揉面团的，就将分好的小面剂子两次的擀开卷起，这样既能顺利给面排气，做出来的面皮还劲道。

5.馅是熟的，所以蒸包子时开锅后8-10分钟即可。

6.关火后不要立即掀盖，要等3-5分钟再掀开，这样包子样子好看，底部也不会粘屉布。