跟大排档老板学的水煮毛豆的正确做法，原来操作有诀窍，这样做既软烂入味又清香翠绿，夏季吃特清爽。

水煮毛豆

夏季来临，炎热的天气吓得人们不敢出门，也不想煮饭做菜。中午吃一些早上吃剩的粥，倒也凉爽好喝，到了夜幕降临时，便三五成群地来到街边大排档，点上几个菜，来一箱啤酒，在凉风习习下，推杯换盏，慢慢品尝起来。其中有一道必点的菜就是水煮毛豆。夏季是毛豆成熟的季节，这时候的毛豆肉质饱满，新鲜嫩滑，清脆爽口，是非常不错的一道下酒菜，而且大排档的水煮毛豆不仅清嫩而且入味，价格也不贵，所以深受大家喜爱，水煮毛豆制作起来也很简单，但是制作的清嫩入味也是有技巧的。

水煮毛豆

要想水煮毛豆清香翠绿，软烂入味，我们要先从毛豆的选购开始，购买毛豆时要选择毛豆上有细细的绒毛的，颗粒饱满的毛豆，那才是新鲜的好毛豆，不要挑选那种表面很光滑的毛豆，那是黑心商家用水浸泡过的毛豆，不新鲜也不好吃。挑好了毛豆就是煮毛豆的技巧了。有人把毛豆煮得变成金黄色，毛豆还是不入味，吃起来还有一股怪味道。我做水煮毛豆经常这样操作的，这是跟大排档老板学的，做出来的毛豆既软烂入味又清香翠绿，夏季吃特别清爽，分享给大家。

水煮毛豆

《水煮毛豆》

主要食材：毛豆一斤半。

调味料：食盐4勺，大蒜2瓣。

操作时长​：10分钟。

----《操作步骤》----​

第一步 剪去毛豆两边的角，把买回家的毛豆剪去两边的角，因为毛豆的皮厚，这样剪去角后，腌制起来容易入味，也能把虫咬过的毛豆挑出来不要。然后清洗干净，放入大一点的盘中，加入4勺食盐，2瓣大蒜拍碎后一起加入，腌制半天入味。毛豆腌制时一定要特别咸，煮好后才会入味，这是诀窍一。