湖北是千湖之省，湖多自然就是鱼米之乡。鱼米之乡的人吃鱼，当然是家常便饭。淡水鱼吃遍了，仔细想想，还是小鱼好吃。

吃鱼当然要吃小鱼，湖北人都知道。

小鱼里面当属小白鱼和小餐条好吃。小白鱼在我们湖北又叫鲌鱼、翘嘴鲌、刁子鱼，在水质好的水库里可长到一斤甚至几斤重。餐条鱼则长不大，见过最大的餐条鱼也没有超过一两。餐条鱼实际中文学名䱗鱼，也有叫餐子、窜条鱼的。

这种小鱼很普通，在我们随州，一年四季在农贸市场里都有卖的。随州有，我们湖北都有，其他的地方有没有我就不知道了。不要买太大的，也不要买太小的，总之是小一点儿的好吃，小一些的主要是费功夫。买回家拾掇，剖鱼、剖鳞、去腮，得好一阵时间，很费功夫的。实际上吃的就是这功夫。

小鱼肚里头的黑膜必须收拾掉，否则又腥又苦，个头小，数量又多，没点耐心真的搞不定，流程其实很简单，无非拾掇冲洗。

搞干净后，放入少许盐、味精、鸡精调味，再放上姜片和十三香，去除小白鱼的腥味，胡椒粉、料酒大家可以选择放与不放，就这样腌制。腌制的小鱼是否入味，是根据你腌制的时间长短来决定的，经验告诉我，时间腌长一点，拿出来煎会更香。

下面就是煎鱼了。锅要洗干净，一定要洗干净！把锅烧热，用生姜擦锅，热锅冷油把鱼铺在锅里，煎，莫性急，慢慢煎，火不要太大，一面煎黄了，再翻另一面，没煎黄的时候，千万不要翻动，不然翻烂了。翻了以后，另一面儿就煎得很快。煎黄了出锅，家常煎小鱼就制作完成，外脆里嫩，可以连鱼头和里面的刺一起吃掉。一道非常美味的家常菜，当下酒菜当然也好。

这是干煎的吃法。还有一种吃法，就是加水略烹一下。

小鱼在锅里两面都煎黄了以后，加料酒，如果有自家酿制的葡萄酒更好，再加醋，加少量的老抽和生抽，姜末、花椒，葱，加水稍烹一下，收汁后就可以起锅了。

这种吃法也有讲究。一只手拿着小鱼头，一手用筷子夹住鱼尾，用牙齿叼着鱼的背轻轻一扯，鱼肉和整条鱼刺就分开了，整条的鱼刺像梳子一样。

小鱼好吃。如果煎的好，少烹点水，整条鱼也可以连刺都一起吃了。这种鱼吃饭最好，如果有锅巴粥，吃这种烹了小鱼儿，就更香了，如果有鱼汤，把鱼汤加在锅巴粥里，那是绝配，味道鲜美得没词形容。

这种最适合煎着吃的小鱼，原来产量不多，在农村生活过的人，对它肯定不会陌生。现在鱼养多了，城里也能经常吃，只要你不怕麻烦。它带着浓浓的家乡的味道，带着妈妈的味道，是我们湖北地道的家常菜。

现在超市里，也卖这种腌制的、晒干了的小鱼。把它买回家，用清水发过，再清洗沥干，做法和上面的大同小异，吃吃也还凑合，但和新鲜的没法比。我不买它，新鲜的当然更好吃。

现在网上中医有说，煎小鱼还有很好的药用价值，它可以治疗消瘦水肿，还能利尿，食用时辅以车前草，是一种很好的食疗方法。我不管它，我只知道，只要能吃的，都可以治疗消瘦。农贸市场里，现在不还有人在卖鱼腥草吗，这可是原来的中药材，现在也有人拿来当食材了，说好吃，但是我吃不惯。我只知道，这家乡的煎小鱼儿好吃，下饭下酒，我顿顿都吃不厌。