北方人拿小麦磨面做成面条，煮着吃；云南人拿大米磨面做成米线，也是煮着吃。但二者在吃法上却相差甚远。云南米线的吃法千千万万，数不胜数。论云南米线的吃法，若是从口味、配料上来进行吃法规整的话，书有多长，就可以列多长。本文规整的“四碗五派”，除了阿昌族的过手米线的吃法外，别无他法。
米线
以烹饪技法来分，可以分为“四碗米线”第一碗：煮米线。米线放在锅里煮，煮到汤滚时加调料及配料，比较入味。比如云南经典的“焖肉米线”。选净米线和猪前胛肉为主料，配以鲜韭菜、大蒜、芝麻、辣椒面、菜油、草果面、八角面、花椒面、白糖、玉溪辣酱、玉溪甜酱油、味精、鲜汤、盐。最主要是焖肉帽子的制作，猪前胛肉肥、瘦分开各斩成丁状，先将肥肉丁入锅后边炒边炼油，待未成油渣时用漏勺捞出，瘦肉丁入锅炸炒至水分快干时，随即将辣酱炒出香味，再放干红辣椒面、草果面、八角面、花椒面、肥肉丁和盐同炒，至水气渐少时放酱油，白糖拌匀炒透后出锅装入容器。将焖肉放入不锈钢锅内加水，大火烧开，小火煨制约90分钟后放入大蒜再煮约40分钟，同时加味精、盐调味后用漏勺把大蒜和肉同时捞出，放容器内加汤泡好即可。肉软化渣、蒜香味美、醇厚爽口，回味无穷，久食不厌，云南名小吃之一。
焖肉米线
第二碗：烫米线。滚汤里倒入米线、配料、调料即可，味道鲜美多变。如过桥米线。过桥米线是云南风味美食的一张名片。将米线放入到由鸡、鸭、简子骨等熬制的清汤中烫熟，下米线后再配上脊肉、鸡脯肉、乌鱼肉、火腿、鱿鱼片、豆腐皮、熟韭菜、去壳鹌鹑蛋、熟豆尖等几十种调配料即可食用。
云南过桥米线
第三碗：拌米线。把米线烫一下，捞出沥干，加入调料和配料，拌成风味不同的米线。分凉拌与热拌，卤米线也属于该类。最具有代表性的应该是滇味什锦凉米线和豆花米线。豆花米线是昆明有名的晌午小吃，香辣爽滑，价廉物美，人们戏称“解馋食品”。冬菜剁茸，韭菜切末，豆腐脑置火上保持微温。米线用开水烫后装碗，放上豆腐脑，依次浇上咸、甜酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒面、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末，拌匀即可以食用。
