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云南过桥米线吃法顺序图片(正宗云南过桥米线顺序)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-02-21 15:38:48作者:YD166手机阅读>>

北方人拿小麦磨面做成面条,煮着吃;云南人拿大米磨面做成米线,也是煮着吃。但二者在吃法上却相差甚远。云南米线的吃法千千万万,数不胜数。论云南米线的吃法,若是从口味、配料上来进行吃法规整的话,书有多长,就可以列多长。本文规整的“四碗五派”,除了阿昌族的过手米线的吃法外,别无他法。

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米线

以烹饪技法来分,可以分为“四碗米线”

第一碗:煮米线。米线放在锅里煮,煮到汤滚时加调料及配料,比较入味。比如云南经典的“焖肉米线”。选净米线和猪前胛肉为主料,配以鲜韭菜、大蒜、芝麻、辣椒面、菜油、草果面、八角面、花椒面、白糖、玉溪辣酱、玉溪甜酱油、味精、鲜汤、盐。最主要是焖肉帽子的制作,猪前胛肉肥、瘦分开各斩成丁状,先将肥肉丁入锅后边炒边炼油,待未成油渣时用漏勺捞出,瘦肉丁入锅炸炒至水分快干时,随即将辣酱炒出香味,再放干红辣椒面、草果面、八角面、花椒面、肥肉丁和盐同炒,至水气渐少时放酱油,白糖拌匀炒透后出锅装入容器。将焖肉放入不锈钢锅内加水,大火烧开,小火煨制约90分钟后放入大蒜再煮约40分钟,同时加味精、盐调味后用漏勺把大蒜和肉同时捞出,放容器内加汤泡好即可。肉软化渣、蒜香味美、醇厚爽口,回味无穷,久食不厌,云南名小吃之一。

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焖肉米线

第二碗:烫米线。滚汤里倒入米线、配料、调料即可,味道鲜美多变。如过桥米线。过桥米线是云南风味美食的一张名片。将米线放入到由鸡、鸭、简子骨等熬制的清汤中烫熟,下米线后再配上脊肉、鸡脯肉、乌鱼肉、火腿、鱿鱼片、豆腐皮、熟韭菜、去壳鹌鹑蛋、熟豆尖等几十种调配料即可食用。

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云南过桥米线

第三碗:拌米线。把米线烫一下,捞出沥干,加入调料和配料,拌成风味不同的米线。分凉拌与热拌,卤米线也属于该类。最具有代表性的应该是滇味什锦凉米线和豆花米线。豆花米线是昆明有名的晌午小吃,香辣爽滑,价廉物美,人们戏称“解馋食品”。冬菜剁茸,韭菜切末,豆腐脑置火上保持微温。米线用开水烫后装碗,放上豆腐脑,依次浇上咸、甜酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒面、味精、辣椒油,再放上冬菜和韭菜末,拌匀即可以食用。

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